| 苜蓿，學(xué)名 Medicago sativa L ，一種野生的豆科類植物，在我國有四個品種，即紫花苜蓿、黃花苜蓿、南苜蓿和野苜蓿，其中應(yīng)用較為廣泛的有紫花苜蓿和黃花苜蓿，尤其是紫花苜蓿，因它的營養(yǎng)價值受人矚目而越來越受到人們的關(guān)注。
此外，紫花苜蓿在民間中也常作為有效藥物而被廣為應(yīng)用。
中醫(yī)認(rèn)為苜蓿（一般常指紫花苜蓿）味苦咸而清熱解毒，性平和而無毒性且效力無峻猛，因而適合任何年齡段的人群內(nèi)服和外用。在民間中，常以苜蓿配伍于方劑中，以加強(qiáng)清勢解毒之效。也有以一味苜蓿鮮品入藥的，鮮品苜蓿 2-3 兩，水煎腹。對皮膚潮紅，熱癢難耐或熱咳黃痰，或小便短黃澀痛之癥，服之均有良效。然而苜蓿在民間應(yīng)用最廣卻是外科方面，尤其是實熱癥型的各種瘡瘍癰腫。其法是用鮮品 2-3 兩，文火煎液，濃縮成膏，貼敷于患處，每有奇效，若內(nèi)服外用則效果更佳。
苜蓿的營養(yǎng)價值極高，食用部份一般為其嫩莖及葉。有資料表明，苜蓿中的蛋白質(zhì)含量是竹筍和蕃茄的近 6 倍，是號稱“水果之王”蘋果的 17-25 倍，維生素 C 是竹筍和蘋果的 90 多倍，是蕃茄的 11 倍。此外，苜蓿的鈣、磷、鐵等微量元素含量也高得驚人。苜蓿鈣元素含量是竹筍的近 40 倍，是蘋果的近 50 倍，是蕃茄的近 70 倍。磷元素含量，苜蓿是竹筍的 9 倍，是蘋果的近 13 倍，是蕃茄的近 13 倍。鐵元素含量，苜蓿是蘋果的近 3 倍，與蕃茄和竹筍相當(dāng)。在民間，人們通常把苜蓿作為一種野菜來亨用。一般以其葉末炒蛋和炒肉末，或涼拌或作湯菜，但卻未充分發(fā)揮其對人類健康的利用，始終停留在原始階段，因此，充分開發(fā)苜蓿的醫(yī)藥及食用價值是非�？扇〉�。 |
